コーヒー大好きな人が一度は考えると思います。
それは、カフェイン。
ただ「おいしい」だけじゃなくて、「安心して飲みたい」って時、ありますよね。
そんなときに注目されるのが「デカフェ（カフェインレスコーヒー）」です。
とはいえ、デカフェってどうやって作られているの？ 自宅じゃできないの？
そんな疑問にお答えしつつ、ちょっとした工夫で「カフェイン少なめに楽しむ方法」もお伝えします。
この記事では、専門的に行われているデカフェ処理の方法や、自宅で試せそうな工夫まで、わかりやすくまとめました。
ぜひ最後まで読んで、あなたのコーヒーライフに取り入れてみてくださいね！
デカフェってなに？まずは基礎から
デカフェ、つまりカフェインレスコーヒーとは、通常のコーヒーからカフェインを限りなく取り除いたもの。
とはいえ「ノンカフェイン」ではなく、微量のカフェインが残っていることもあるので注意が必要です（ ホリーズカフェ – 株式会社 ホリーズ｜Holly’s Corporationコーヒー豆ランキング）
主なデカフェ（カフェインレス）製法
日本で流通する代表的な方法は以下の３つ！
1-1 有機溶媒法（薬剤を使う方法）
生豆をジクロロメタンなどの有機溶媒に漬けてカフェインを除去します。
最も古く、簡便ですが風味が損なわれやすく、安全性にも少し不安がある方法。（ 新田珈琲 ／ 有限会社 新田珈琲ホリーズカフェ – 株式会社 ホリーズ｜Holly’s Corporationnote（ノート）
1-2 水抽出法（スイスウォータープロセス／マウンテンウォータープロセス）
生豆から抽出した水溶液（GCE）を使い、そこからカフェインを除去した液に生豆を浸すことで、カフェインだけを移動させる方法。
薬品を使わず安全ですが、何度も処理を繰り返すため手間がかかります（ COFFEE OTAKU | コーヒーヲタクbaisado – 京都下鴨の小さな珈琲焙煎所note（ノート）より）
メキシコ発のマウンテンウォータープロセスは、加圧・加熱によって処理を効率化し、風味の保持にも工夫された方法です （COFFEE OTAKU | コーヒーヲタクコーヒー豆ランキングより）
1-3 超臨界二酸化炭素抽出法
高温・高圧環境で二酸化炭素を超臨界流体化し、カフェインだけを抜き取る高度な方法。
安全で風味も維持しやすい反面、専用設備が必要で取り組みには高度な技術が求められます （新田珈琲 ／ 有限会社 新田珈琲COFFEE OTAKU | コーヒーヲタクコーヒー豆ランキングアメーバブログ（アメブロ）より）
専門的な作り方は自宅ではむずかしい理由
「じゃあ自宅でもできる？」と思われるかもしれませんが、結論からいうと家庭用の器具では本格的なデカフェ処理はほぼ不可能です。
- カフェイン除去には精密な温度・圧力管理や化学処理が必要で、専門的な装置や法規制のもとで行われています（ コーヒー豆ランキングアメーバブログ（アメブロ）より）
- またカフェインと同時に香りや風味成分を抽出してしまうリスクもあり、自宅でカフェインだけを選択的に除去するのは技術的に難しいのが現実です 。（自宅コーヒー始め方ガイドコーヒー豆ランキングより）
それでも自宅で「デカフェっぽく楽しむ」工夫3選
「本当のデカフェ」は無理でも、ちょっとした工夫でカフェイン量を抑えたコーヒーを楽しむことはできます。以下、自宅でできる３つの工夫をご紹介。
3-1 アラビカ種を使う（カフェイン含有量を抑える）
ロブスタ種（カネフォーラ種）に比べてアラビカ種はカフェインが少なめ。
普段からアラビカ豆を使うだけでも、カフェイン摂取を抑える効果が期待できます 。（自宅コーヒー始め方ガイドより)
3-2 深煎りにする（焙煎でカフェインを飛ばす？）
深煎りは焙煎時間が長く、熱により水分やカフェインも若干減る傾向があります。
ただし、軽く見ると、深煎りだと豆が軽くなるため使用量が増え、結果的にはカフェイン量に大差がないことも。（ 自宅コーヒー始め方ガイドより）
3-3 抽出方法を工夫する
a) お湯で1杯目を捨てて2杯目を飲む
カフェインは最初に多く抽出される性質があるので、1杯目を捨ててから飲む方法は実践しやすい工夫です。（ 自宅コーヒー始め方ガイドより）
b) 水出しコーヒーを短時間で抽出する
カフェインは熱湯より冷水には溶けにくいですが、長時間の水抽出（冷蔵庫に8時間置く水出し）は逆にカフェインまでしっかり抽出されてしまいます。
そのため、水出しなら短時間で抽出するのがポイントです。（ 自宅コーヒー始め方ガイドコーヒー豆ランキングより）
c) デカフェ豆（水出し用）を使う
市販の「デカフェ（カフェインレス）コーヒー豆」を使い、それを水出しすることで、より安全にカフェインを抑えたコーヒーが楽しめます（ コーヒー用品ならFa Coffeeより）
自宅で試せる「カフェイン少なめコーヒー」の具体レシピ例
方法A：アラビカ種を使い、1杯目を捨てるドリップ方式
- アラビカ種の豆（中深煎り）を用意
- ドリップで薄めに1杯目を抽出し、一旦捨てる
- 同じ粉で2杯目を抽出して飲む
→ カフェインの多くを除いてから飲めるシンプルな工夫です。
方法B：デカフェ豆で作る水出しコーヒー
- デカフェコーヒー粉 80g＋水 1,150ml を用意 （コーヒー用品ならFa Coffeeより）
- 水出し用器具や目の細かいパックに粉を入れ、水と一緒にボトルにセット
- 冷蔵庫で一晩（約8時間）抽出
- 好みで温めても美味しくいただけますよ
深煎り使用やお好みの濃さに調整しつつ、寝る前にも安心して楽しめる一本に。
まとめ：デカフェ 自宅 作り方ガイドのまとめ表
おわりに
「デカフェ 作り方 自宅」って調べてみると、一見難しく見えるかもしれません。
でも、専門的な方法はプロに任せつつ、自宅ではちょっとした工夫で「カフェイン控えめコーヒー」を楽しむことは全然できちゃいます。
アラビカ種を選んだり、1杯目を控えたり、デカフェ豆で水出ししたり。
そうした小さな工夫の積み重ねが、安心でおいしいコーヒー習慣になるはず。
気軽に試してみて、「あ、自分なりのデカフェスタイルできた！」っていうあなたなりの楽しみ方、ぜひ見つけてくださいね。
引用元：
- 脱カフェイン法の種類と特徴 新田珈琲 ／ 有限会社 新田珈琲ホリーズカフェ – 株式会社 ホリーズ｜Holly’s CorporationCOFFEE OTAKU | コーヒーヲタクbaisado – 京都下鴨の小さな珈琲焙煎所note（ノート）コーヒー豆ランキングアメーバブログ（アメブロ）
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